لقد قمنا بعمل لائحة لكم للكلات والمشروبات الشعبية الخاصة باردهان .

ايران اشي
ان طريقة تحضير ايران اشي الذي يتم استهلاكه في الايام الباردة من العام بشكل خاص بالشكل التالي: 1 قدح ماء من الحنطة (الجريش), 1 قدح ماء حمص, 4 اقداح ماء لبن مصفى, ملح, ماء, اوراق النعناع. يتم تبليل الحنطة والحمص المطلوب من اجل الحساء بشكل منفصل قبل ايام. يمكنكم اجراء هذه العملية منذ مساء اليوم التي ستقومون فيها بتحضيرها. سنقوم بتصفية الماء, واخذها الى قدور مختلفة, ونسلقها في كمية وافرة من الماء. اننا نقوم بالسلق دون ان تفور بعد اضافة الماء المغلي الى ان يتم غلقها بعد اخذ البقليات المسلوقة الى القدر. قوموا باضافة الملح الى اللبن, قوموا بتبليل واخذ مياه البقوليات بواسطة الماء الموجود في الغلي في القدر, قوموا باضافة اللبن الدافئ الى القدر ببطئ كي لا يتكور ومن ثم قوموا بخلطها من ناحية اخرى وبسرعة.
عندما يبدأ عملية الغلي اطفئوا النار واتركوها لتبرد. ان كنتم ترغبون في ان تكون باردة جداً يمكنكم وضعها في الثلاجة بعد ان تصل الى درجة حرارة الغرفة. يمكنكم القيام بالتزيين باستخدام اوراق النعناع ان كنتم ترغبون.

هيللة اشي
ان طريقة تحضير هيللة اشي بشكل خاص بالشكل التالي:1 ملعقة اكل مارغرين, 1 ملعقة كأس شاي دقيق, 4-5 كؤوس ماء دقيق, فلفل احمر, نعناع وملح. اما طريقة التحضير فهي كالاتي؛ خذوا المارغرين وضعوها في القدر لتنصهر. قوموا بقلي الدقيق في الدهن على نار هادئة. ارفعوا القدر من النار. قوموا بهرس الدقيقي بشكل جيد بعد سكب 4-5 كؤوس ماء من الماء ببطئ. ارفعوها من على النار مرة اخرى. اطبخوها الى ان تحصل على قوام غامق. اضبطوا الملح. ضعوها في زبديات التقديم واضيفوا اليها الفلفل الاحمر والنعناع.

بيشي
يجب استخدام المواد التالية من اجل تحضير البيشي: 1 بيض, 1 ملعقة اكل دهن سائل (من اجل عدم الالتصاق), 2 ملعقة اكل كبيرة لبن, 1 ملعة شاي صغيرة كاربونات, 1 ملعقة شاي صغيرة ملح, دقيق بكميات كافية, زيت عباد الشمس (من اجل القلي) طريقة العمل : نقوم بخلط المواد السائلة والصلبة وعجنها. نقوم باضافة الدقيق ببطئ الى ان يتشكل العجين. قوموا بتنحيف العجين لغاية 3 ملم تقريبا بعد وضعها الدقيق من اجل عدم الالتصاق باليد اثناء العجن. ومن ثم قوموا بتقطيع العجين على شكل مربعات ومستطيلات ويتم قليها في الزيت الى ان يحمر كلا الاتجاهين بشكل متساوي.

حلوى مافيش
المواد المستخدمة في تحضير حلوى مافيش : 1 زبدية لبن, 1 عدد بيض, 1 علبة بيكينغ باودلا, دقيق, ملح طريقة التحضير: يتم خلط جميع المواد واضافة دقيقة بكميات كافية الى ان يتم تشكيل عجين يصل الى قوام حلمة الاذن. قوموا بفتح العجين بالشكل الذي لا يكون فيها سميكاً جداً ونحيفاً جداً (بسمك نصف سم تقريباً). قوموا بتقسيم العجين الذي قمتم بفتحها على شكل مربعات بمساعدة السكين (مثلما هو موضح في الشكل) من اجل انتفاخه كثيراً, قوموا بتحميرها في زيت ساخن. من الممكن ان يتم تجهيز هذه الطريقة خلال وقت قصير جداً لانها سهلة جداً واقتصادية وخفيفة جداً. كما من الممكن ان يتم تقديمه في الفطور.

هينغيل
ان من بين المواد التي تحتل مكانا في المواد المطلوبة من اجل تحضير الهينغيل هي؛ عدد 5 بطاطس, عدد 2 بيض, 2 كأس ماء, 3 ملعقة طعام دهن الزبدة, القليل من مسحوق الفلفل الاحمر, القليل من الفلفل الاسود, دقيق حسب الحاجة, وهذه هي المواد الذي يتم الحاجة اليها. اما طريقة العمل, يتم وضع 2 كأس من الماء في وعاء العجن من اجل العجين, ويتم كسر 2 بيضات على الماء ويتم اضافة الدقيق وتكوين عجينة المانتي. يتم سلق البطاطس وهرسها. يتم خلط البطاطس المهروسة مع نصف كأس شاي من الزيت السائل. يتم اضافة الملح, مسحوق الفلفل الاحمر والقليل من الفلفل الاسود الى البطاطس حسب الرغبة وتيم رفعها من على النار. يتم تقسيم العجينة الى قطع, يتم فتحها وتقطيعها على شكل دوائر بالكأس. يتم وضع البطاطس في وسط العجين المدور. ويتم ثني حافات العجين نحو الداخل بشكل جيد. يتم سلق المانتي في الماء المغلي بعد اضافة الملح والدهن السائل اليها. يتم تصفية الطعام المطبوخ واخذها الى طبق التقديم. يتم تحمير دهن الزبدة بمقدار 3 ملاعق طعام ومن ثم سكب دهن الزبدة الساخنة على المانتي.

هاوستا
المواد المطلوبة في صناعة الهاوستا: 2 كأس ماء سكر, 125 غم دهن الزبدة, 3 ملاعق طعام زيت سائل, القليل من الملح, 1 كأس شاي دقيق, كأس ونصف ماء من الماء. من اجل تحضير الهاوستا: لنذيب دهن الزبدة والزيت السائل في مقلاة ومن ثم نضيف السكر داحلها ونقليها الى ان يتحول الى الكراميل. ناخذ وعاءا اخرا ونضيف اليه الدقيق والملح والماء ونخفقها بشكل جيد. نضيف هذا الخليط على السكر الذي اصبح كالكراميل ويتم خفقه وهرسه بملعقة خشبية او اسلاك الخفق الى ان يتم خلطها بشكل جيد ولا يتكور. سيبقى الهاوستا بهذا الشكل على الطباخ لمدة عشرة – خمسة عشرة دقيقة على نار متوسطة واستمروا في القلي. نأخذ الهاوستا الناضجة الى طبق التقديم ونقدمها بشكل ساخن.

الارز الثلاثي مع لحم الاوز
المواد المطلوبة من اجل الارز الثلاثي بلحم الارز: 1 اوزة صغيرة. 1.5 كأس ماء رز, 1,5 كأس ماء برغل, 1 كأس شاي شعرية, 2 ملعقة طعام دهن الزبدة, ماء لحم الاوز, ماء ساخن وملح. طريقة التحضير؛ خذوا الاوز في القدر واضيفوا عليها كمية كافية من الماء واطبخوها لمدة ما بين 4-5 ساعات. اضيفوا اليها البصل المقطع على شكل مكعبات كبيرة, كما يمكنكم اضافة حبات الفلفل الاسود وورق الغار. ضعوا الاوز الناضج في صينية الفرن ومن ثم ضعوا الدهن عليها. النقطة المهمة؛ يجب تحمير الاوز في الفرن بعد سلق لحم الاوز.

قوموا بطبخها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً بدرجة 200 مئوية. اثناء تجهيز الارز؛ قوموا بوضع دهن الزبدة والشعرية الى القدر. ومن ثم قوموا باضافة الرز المبلل والبرغل واقلوها قليلاً. قوموا بوضع ماء لحم الاوز والماء الساخن. اضيفوا الملح واغلقوا الغطاء واتركوها لتنضج. ضعوا الارز في طبق التقديم. واضيفوا اليها الاوز بشكل كامل او بعد تفطيعها.