لیستی از غذاهایی که در سفر به آغری لازم است آنها را بچشید برای شما تهیه کردیم.

کوفته عبدی گور
مشهورترین غذای این شهر کوفته عبدی گور است. این کوفته که در شهرستان دغوبایزید معروف است، شبیه به کوفته توپر(ایچلی کوفته) است. لذیذترین غذای محلی منطفه است. از گوشت گاو بدون چربی، بدون رگ و بدون استخوان، مقداری کمی پیاز، یک عدد تخم مرغ و ادویه جات تهیه میشود. روش تهیه آن به اینصورت است، گوشت تازه با گوشتکوب برروی سنگ تا حدی که حالت خمیر به خود بگیرد کوبیده میشود. گوشتی که به حالت خمیر درآمده، با اضافه کردن پیاز و آب، با دست ورز داده می شود. بعد از ورز دادن یک ساعت به آن استراحت می دهیم، کوفته ها بعد از استراحت با قرارگرفتن برروی برنج سرو میشوند.

گوشت با گوستبرگ

مواد لازم:

گوشت بره یا بزغاله
کره
رب
پیاز
سبزی کوهی با نام گوستبرگ

روش تهیه :

پوست بره یا بزغاله را پس از ذبح کنده و گوشت آن تمیز و خورد می شود. با کره و رب ورز داده می شود. سبزی گوستبرگ که ریز خورد شده روی آن پاشیده میشود. تمام این مواد در پوست همان حیوان گذاشته و قسمتهای باز آن دوخته میشود. در یک زمین صاف روی آن با خاک مرطوب پوشانده میشود، بروی این خاک یکساعت آتش داغ افروخته میشود. بعد از مدتی استراحت، با باز کردن پوست، سرو میشود.

حاشلی

برای تهیه حاشلی ابتدا لپه ریز بصورتی که بهم بچسبد پخته میشود. سپس وسط آن را مانند حوض باز کرده و روی آن کرده قرار داده میشود. در اطراف آن ماست سیردار ریخته میشود. حاشلی بدلیل حوضچه روغنی که در وسط آن ایجاد میشود، در بشقاب های جدا سرو نمیشود و از یک ظرف خورده میشود.

هنگل

خمیری که از آرد گندم تهیه میشود را مدتی استراحت داده ، مانند یوفکا بسیار نازک پهن میکنیم و به صورت مربع برش میزنیم. پس از آبپز کردن در آب جوش، آنها را آبکش کرده و در یک سینی قرار میدهیم. روی آن ماست سیردار، یا سس هنگل، که از سابیدن ماده ای به نام کوروت که مخصوص این منطقه است تهیه میشود، ریخته و سپس با اضافه کردن تکه های ریز پیاز که در کره تفت داده شده اند سرو می کنیم . لازم است بدون انتظار و بصورت داغ خورده شود.

اریشته

از رشته خانگی و عدس سبز تهیه میشود. عدس سبز که از قبل پخته شده، با رشته جوشانده و آبکش میشود، کف قابلمه ای که چرب شده سیب زمینی چیده میشود، رشته و عدس آبکش شده بروی آن قرار میگیرد. در آخر روغن داغ شده روی آن ریخته میشود و تا زمانی که سیب زمینی ها سرخ شوند، پخته میشود. این غذا که با برگردانده شدن در ظرف سرو میشود، بعضا بجای سیب زمینی با نان لواش هم درست میشود.

کویماک

ابتدا در یک تابه خامه گذاشته و داغ میشود. سپس به مقدار لازم آرد ذرت یا آرد گندم اضافه کرده و مدام بصورت هماهنگ هم زده میشود. با اضافه کمی آب به هم زدن ادامه داده میشود. تا زمانیکه روغن خامه دربیاید، زمانی که به روغن افتاد آماده خوردن است.

پیشی (بیشی) اَردک

خمیری که به دلخواه با شیر یا آب مایه شده پس از کمی استراحت دادن، به آرامی تا زمانی که به اندازه نان دربیاید در دست چرخانه میشود، خمیر گرد در روغن داغ انداخته شده و سرخ میشود.

حاصوده

حاصوده یک خوردنی شیرین است. ابتدا شبت آماده میشود. در شربت مقدار کمی آرد ریخته و هم زده میشود. سپس در تابه روغن داغ میشود و با ریختن شربت و آرد در آن هم زده میشود. حاصوده بعد از 5-10 دقیقه که به اینصورت برروی شعله پخته میشود برای خودن اماده است.

آیران آشی (آش دوغ)

گندم پوست کنده بخوبی در آب جوشانده میشود، با اضافه کردن دوغ و جوشیدن نعنا و کدوی خورد شده در آن برای خوردن آماده میشود.

چیریش کاته سی

خمیری که با آرد گندم آماده شده مدتی استراحت داده میشود، بصورت یوفکا پهن میشود و با گذاشتن گیاهی بنام چیریش، که در این منطقه می روید، درآن، برروی ساج پخته میشود. پس از مدتی استراحت روی آن کرده ریخته و خورده میشود.

حالیصه

گندم پوست کرده و گوشت خرگوش بدون اضافه کردن نمک در ظروف گلی ساعتها در تنور جوشانده و آماده میشود، سپس با اضافه کردن کره و نمک به آن برای خوردن آماده میشود.