لیستی از خوردنی و نوشیدنی های محلی مخصوص آرداهان برای شما تهیه کردیم.

آیران آشی (آش دوغ)

طرز تهیه آش دوغ که بویژه در روزها سرد سال مصرف میشود به این صورت است: 1 لیوان گندم(شکسته)، 1 لیوان نخود، 4 لیوان ماست چکیده، نمک، آب، برگ نعنا. نخود وگندم سوپ را بصورت جداگانه از یک روز قبل خیس میکنیم. میتوانید از شب قبل از روزی که میخواهید درست کنید این کار را انجام دهید. بعد از آبکش کردن در قابلمه های جدا ریخته، با آبی که روی آنها را بپوشاند می پزیم. حبوبات آب پز شده را در قابلمه ریخته به اندازه ای که روی آن را بگیرد آب جوش اضافه می کنیم و به اندازه یک قل زدن می جوشانیم. به ماست نمک اضافه کرده و با ملاقه از آب جوش قابلمه به آن اضافه میکنیم تا گرم شود. ماست ولرم را کم کم به قابلمه اضافه می کنیم تا نبد از طرفی هم به سرعت آن را هم میزنیم.
وقتی شروع به جوشیدن کردن شعله را خاموش کرده و صبر میکنیم تا سرد شود. اگر میخواهید کاملا رد شود میتوانید بعد از آنکه هم دمای محیط شد آن را در یخچال قراردهید تا کاملا سرد شود. درصورت دلخواه می توانید با برگ نعنا آن را تزئین کنید.

آش حله

مواد لازم برای تهیه آش حله به شرح زیر است: یک قاشق سوپخوری مارگارین، 1 استکان آرد، 4-5 لیوان آب، فلفل قرمز، نعنا و نمک. طرز تهیه؛ مارگارین را در قابلمه ریخته و آب کنید. یک استکان آرد را در روغن کمی تفت دهید. قابلمه را از روی شعله بردارید. 4-5 لیوان آب را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی آرد را کاملا حل کنید. دوباره روی شعله قراردهید. تا زمانی که غلیط شود بپزید. نمک اضافه کنید. در کاسه های سرو ریخته و با اضافه کردن فلفل قرمز و نعنا سرو کنید.

بیشی

مواد لازم برای درست کردن بیشی: 1 عدد تخم مرغ، 1 قاشق روغن مایع (برای اینکه نچسبد)، 2 قاشق بزرگ ماست، 1 قاشق چایخوری کوچک جوش شیرین، 1 قاشق چایخوری کوچک نمک، به مقدار لازم آرد، روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن). طرز تهیه: مواد خیس و خشک را مخلوط کرده و ورز میدهیم. کم کمک آرد را اضافه کرده و خمیر درست می کنیم. جایی که میخواهیم خمیر را ورز دهیم کمی آرد می پاشیم برای اینکه نچسبد و خمیر را به قطر 3 میلیمتر پهن میکنیم. سپسخمیر را بشکل مربع و مستطیل برش زده و در روغن داغ هر دوطرف آن را سرخ میکنیم.

مافیش تاتلیسی

مواد لازم برای تهیه مافیش تاتلیسی : 1 کاسه ماست، 1 عدد تخم مرغ، 1 پاکت بکینگ پودر، آرد، نمک. طرز تهیه: همه مواد را مخلوط می کنیم و با ضافه کردن آرد به مقدار لازم خمیری به نرمی لاله گوش تهیه می کنیم. خمیر را با کمک وردنه به صورتیکه نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک باشد (تقریبا به قطر نیم سانتی متر) پهن کنید. خمیر پهن شده را با چاقو به شکل مربع برش بزنید (مانند شکل) و برای اینکه پف کند در روغن داغ فراوان سرخ کنید. دستوری که بسیار سبک، اقتصادی و راحت است و درمدت زمان کوتاهی می توانید تهیه کنید. در صبحانه نیز سرو میشود.

هنگل

موادی که برای تهیه هنگل موردنیاز هستند: 5 عدد سیب زمینی، 2 عدد تخم مرغ، 2 لیوان آّ، 3 قاشق غذاخوری کره، یک پنچ پودر فلفل قرمز، یک پنچ فلفل سیاه، به مقدار لازم آرد. طرز تهیه: برای تهیه خمیر در کاسه 2 لیوان آب ریخته، 2 عدد تخم مرغ به آن اضافه کرده و با اضافه کردن آرد به مقدار لازم خمیر مانتی آماده میشود. سیب زمینی ها آب پز و له میشود. سیب زمینی های له شده با نصف استکان روغن مایع تفت داده میشود. بسته به دلخواه برروی سیب زمینی تفت داده شده نمک، یک پنچ پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه پاشیده و از روی شعله برداشته میشود. خمیر به چانه های کوچک تقسیم شده، پهن شده و با کمک لیوان بصورت گرد بریده میشود. سیب زمینی آماده شده در خمیرهای گرد قرارداده میشود. با جمع کردن اطراف خمیر به سمت داخل خمیر بسته میشود. مانتی ها در آب جوشی که به آن نمک و روغن اضافه شده آب پز میشوند. غذای پخته شده آبکش شده و در ظرف سرو قرارمیگیرد. برای سس 3 قاشق غذاخوری کره داغ میشود. کره داغ شده روی مانتی ها ریخته میشود.

حاصوتا

مواد لازم جهت تهیه حاصوتا: 2 لیوان شکر، 125 گرم کره، 3 قاشق غذاخوری روغن مایع، یک پنچ نمک، 1 استکان آرد، یک و نیم لیوان آب. طرز تهیه حاصوتا؛ کره و روغن مایع را در تابه ذوب کرده و شکر را به آن اضافه کرده و تا زمانی که کاراملیزه شود هم میزنیم. در یک ظرف دیگر آب، نمک و آرد را مخلوط کرده و به خوبی هم میزنیم. این مخلوط را به شکر کاراملیزه شده اضافه کرده و با قاشق چوبی یا همزن بخوبی هم میزنیم تا گلوله نشود. حاصوتا را ده – پانزده دقیقه به اینصورت برروی شعله متوسط تفت می دهیم. حاصوتای پخته شده را در ظرف سرو قرارداده و بصورت گرم سرو میکنیم.

پلوی سه تایی با گوشت غاز (کاز اتلی اوچلو پیلاو)

مواد لازم برای پلوی سه تایی با گوشت غاز: 1 غاز درسته، 1.5 لیوان برنج، 1.5 لیوان بلغور، 1 استکان رشته فرنگی نازک، 2 قاشق سوپخوری کره، آب گوشت غاز، آب داغ و نمک. طرز تهیه، غاز را در قابلمه قرارداده و با مقدار کافی آب بمدت 4-5 ساعت بپزید. می توانید به آن پیاز خورد شده درشت، دانه فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید. غاز پخته شده را در سینی فر قراردهید و با فرچه روی آن روغن بمالید.
نکات کلیدی؛ گوشت غاز بعد از پخته شدن لازم است در فر سرخ شود.

در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده بپزید.
حاضرکردن پلو؛ ابتدا کره و رشته فرنگی را در تابه تفت دهید. سپس برنج و بلغور خیس شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. آب گوشت غاز و آب داغ را اضافه کنید. نمک را نیز اضافه کرده و درب آن را ببندید تا بپزد. پلو را در بشقاب سرو قراردهید. روی آن غاز پخته شده را به دلخواه بصورت درسته یا تکه تکه قراردهید.